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“模仿”星巴克,这家果汁店年入400万

2016-9-27 10:47| 发布者: root| 查看: 1| 评论: 0|来自: 开酷网

摘要: 从最初简单的模仿,到逐渐找到自己的定位,水果先生的成绩有目共睹。  自主研发物理冷压榨汁机,组建自己的物流团队、升级收银系统分析消费数据,面向大客户推出水果切片……水果先生也正在加快自己迭代的脚步,让 ...

       从最初简单的模仿,到逐渐找到自己的定位,水果先生的成绩有目共睹。

  自主研发物理冷压榨汁机,组建自己的物流团队、升级收银系统分析消费数据,面向大客户推出水果切片……水果先生也正在加快自己迭代的脚步,让未来的发展有了更多的可能。

  只有33家直营店的水果先生,与星巴克相比,无疑还有很长的路要走。这家誓要成为“中国星巴克”的饮品,未来如何还很难说。


“星巴克”已经成为我们生活当中的一种饮品标志,想要模仿它的品牌比比皆是。“水果先生”也是其中一家。

  一直执着于“中国的星巴克”的头衔,它的创始人米登燕甚至毫不避讳地说:“死也要死在成为‘星巴克’的路上。”

  一直在模仿,一直在超越。几年时间,这家一直在模仿“星巴克”的休闲餐厅品牌,坪效超过星巴克4倍,33平米的门店年营业额400多万,人效高达7万5!

  红杉资本主动来投资的时候,他说“我不缺钱”……

  模仿也有“形”“意”之分,“水果先生”如何在这之间“模仿”出了自己的道,小编与你一一道来!

  一、高管创业,做加法

  2008年,国内的水吧市场还是一片”奶茶“当道的格局。

  一个偶然的机会,在PE公司任高管的米登燕去韩国出差,看到了一家卖“鲜榨果汁”的水吧小店。许是受到了启发,米登燕当即决定也要开一家这样的饮品店。

  店的主题很明确:一个卖健康“鲜榨果汁”的水吧。

  第一年,“水果先生”就开了12家门店。选址也都在早晚客流超过3000的Shopping mall里,产品是精选优质的。

  本以为这种用新鲜水果榨出的健康饮品,肯定大受欢迎。事实上,那些店却都不温不火,让米登燕很是费解。

  店铺不赚钱,要么就是行业不对,要么就是模式不对。米登燕显然认为是因为经营方式需要改进。于是,他开始尝试转型。

  星巴克作为饮品界排得上号的品牌,自然也成了米登燕的研究对象。

  米登燕自我分析:我们的产品有两个特质:一是健康,二是品质。那能不能效仿星巴克,提供一种“鲜榨果汁”文化的休闲空间呢?

  定位成休闲空间,环境当然是第一位。于是,2013年,“水果先生”尝试在北京民生大厦和双子座大厦,开了两家写字楼店面,面积在70-120平米不等。

  模仿了环境,却没有学到核心。可想而知,店铺还是亏损。

  为了让店面活下去,米登燕开始给产品做加法。从最初只有果汁,到珍珠奶茶、干坚果、中秋礼品等等,水果先生开始扩充产品,最高峰的时候有13类产品线。

  如此一来,困境倒是有了改善。虽然还不能盈利,但店铺基本能够保本了。



二、砍掉赚钱业务,做减法!

  店铺又回到了不温不火的状态,但这显然不是米登燕想要的结果。在思索一番之后,米登燕做了一个惊人的决定——他要撤掉一些产品,包括占到营收1/3的早餐,年纯利润过百万的干坚果等核心产品!

  之前本来就是因为亏损才增加了这些产品,还实现了扭亏的局面。如今都还没盈利,又要撤掉,这不是“一朝回到解放前”吗?毫无意外,米登燕的这个决定遭到了团队的一致反对。

  但米登燕却是心意已决。

  他说,星巴克的产品非常单一,除了一些甜点和沙拉外,都是以咖啡为基底的极简产品。星巴克做的一切,都是为了给顾客提供一种享受咖啡的氛围。

  显然,米登燕还念念不忘要“模仿”星巴克。

  令人惊奇的是,在早餐下架之后,店铺的营业额没有像想象中一般下滑,而是有了小幅度的增长。或许这其中有很多因素共同作用的结果,但这个市场反馈,也更坚定了米登燕聚焦“鲜榨果汁”的想法。  

  三、“模仿”星巴克的绝招

  随后2年,米登燕陆续关掉了9家赔钱及保本的店铺,只保留了3家盈利较好的水吧店面。之后新增的店面,皆以餐饮休闲吧的形式呈现。

  在开店过程中,结合自身情况,再“模仿”星巴克,米登燕也渐渐形成了自己的一套方法。

  1、选址策略

  星巴克的门店选址比较多样,购物中心、写字楼、风景区等皆有分布。最开始,水果先生在选址上也是尽量往这些地方靠拢。

  后来,米登燕发现了这种选址策略其实可以改进一下。比如,购物中心、风景区人流巨大,但人群消费力却存在一定差异。如果以一定标准去选择写字楼,获得的消费者无疑更加精准。

  写字楼自然也不是随便选的。除了要保证人流量外,写字楼的租金还一定要高!这要求有点奇葩,但米登燕认为,租金高的写字楼入驻的企业相对更优质,里面的白领相对来说也更适合水果先生的高端定价。

  2、 “鲜果轻食”

  星巴克在咖啡之外也会提供一些小西点,米登燕自然也想学过来。

  不过,咖啡是苦的,配上甜的,相得益彰。鲜榨果汁也是甜的,配上甜的,则是太腻了。

  于是,水果先生就推出了“鲜果轻食”。所谓鲜果轻食,就是由火龙果、牛油果等时令鲜果制成的沙拉,搭配一些少量面包而成。

  产品推出后,也得到了良好的反馈。

  3、会员制度

  许多人都知道星巴克的会员制度。这种制度带来的好处也是显而易见。

  类似星巴克,水果先生的会员体系将支持尽可能全面的支付工具,通过支付场景的延伸,打破原先消费场景的局限,为消费者创造更多便捷。

  通过这种会员体系沉淀用户消费数据,根据数据分析建立精准用户画像,借此实现精准营销,同时帮助公司进行决策。这也是会员体系最终的目的。

  4、巧妙定价

  咖啡的原材料咖啡豆是标准化的商品,这是星巴克咖啡产品得以标准化生产的基础。但水果本身具有很强的时令性,这显然不能照搬。

  在定价上,水果先生就有独特的方法。

  举个例子:水果先生做“蓝莓季活动”,蓝莓刚上市的时候从基地的进价是40元一斤,每盒成本10.4元,售价定在9.9元。

  显然,这是亏本了。

  但蓝莓的价格并不是不变的。随着时令变化,蓝莓价格可能已经降到了5元一盒,但蓝莓汁的售价却不会改变。凭借最开始的价格,水果先生就已经赚下了价格合适的声誉。

  用短暂的让利,换来一个季节的赚钱。水果先生这算盘也是不错。

  5、开店第一天

  米登燕说:“我觉得对于餐饮企业来说开业第一天冷清,可能一辈子都会冷清,所以我们很注重开业的活动策划。”

  每次新店开张,水果先生都显得十分土豪范儿,各种优惠甚至免费活动,数不胜数。

  看起来是花了大价钱,但根据统计,成果也都是十分喜人。

  从最初简单的模仿,到逐渐找到自己的定位,水果先生的成绩有目共睹。

  自主研发物理冷压榨汁机,组建自己的物流团队、升级收银系统分析消费数据,面向大客户推出水果切片……水果先生也正在加快自己迭代的脚步,让未来的发展有了更多的可能。

  只有33家直营店的水果先生,与星巴克相比,无疑还有很长的路要走。这家誓要成为“中国星巴克”的饮品,未来如何还很难说。

  但它的“模仿”之路,或许也能给我们一些启示。

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